有机大米存储有哪些影响因素
2023-11-07 10:20:00
在有机大米存储过程中,湖北大米厂介绍会造成有机大米陈化的主要因素有贮存时间、温度、水分和氧气(即环境因素),其次是有机大米的品种、加工、糠粉含量等因素。环境因素大米经过长时间的贮藏后,由于温度、水分等的影响,大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化,使大米失去原有的色、香、味,营养成分和食用品质下降,甚至产生有毒有害物质(如黄曲霉素等)。大米陈化速度与贮存时间成正比,贮存时间愈长,陈化愈重。水分大,温度高,加工精度差,糠粉多,大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化快,粳米次之,籼米较慢,因此,为保持大米的新鲜品质与食用可口性,应注意减少贮存时间,保持阴凉干燥。大米的储藏要在15℃以下的低温,相对湿度在75%,大米平衡水分14.5%为储藏的较佳条件。通常情况下,有机大米储存时间越久陈化速度越快,因此消费者每一次选购有机大米量不要过多,建议每一次购买量够3-6个月食用的就可以,再多就可能会影响到有机大米口感了。除此之外,有机大米的水分大、温度高、加工精度差、糠粉多都是会造成有机大米陈化速度加快,在选购时就要注意了,有这些情况的有机大米不要选购。总而言之,储存有机大米要注意选购有机大米...
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