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杭州有机大米价格

经过抛光的大米则看上去出现均匀的半透明色，漂亮了很多。绝非外观格外漂亮的大米即是优质大米。由于大米的外面有富含微量元素的一层膜，假如抛光过度的话就会把这层膜给磨掉，降低了大米养分成分。未抛光的大米由于保留了膜的粉末，更有养分。过度抛光大米还掩盖了一些非法大米厂家不法手法。有的小厂抛光将陈米、发霉大米以次充好。经过抛光，陈米能卖个新米价。更有不法分子，将发霉大米抛光后，将米表层蜕变的有些去掉，大米变得亮光很多，再掺杂在正常大米里卖掉。

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怎样挑选好的大米：常言道民以食为天，我们每天入口的粮食在一定程度上决定着生活的质量。我们中国老百姓的主食——大米更是占据着重要的位置。一、见： 新米外观色泽玉白色，晶莹剔透；精米色泽鲜艳，透气性好；老米颜色发黄，米粒浑浊，透气性不好。即使抛光后，透气性仍然不好，颜色发白；矿物油大米表面有一层油膜，反光度高，特别亮，但颜色还是偏黄；陈年米因为存放时间过长，颜色已经明显发黄。另外，劣质米粒大小不规则、碎米、杂质较多。因此，色泽呈玉白色、通透性好、粒度规则的大米是优质大米。二、气味： 新鲜大米有明显的稻草味，抛光加工精度越高，味道越淡，老米有覆盖的老味，矿物油大米会有淡淡的油味，老米因为需要长期储存需用化学药剂进行防潮防霉处理，有淡淡的化学药剂气味。三、抓： 抓一把大米轻轻捏一捏，新米有一点点涩，抛光米很滑，用矿物油抛光米会有油腻的感觉；矿物油米用热水浸泡一段时间，然后用手抓，会有比较明显的油腻感，出现严重的油花。抓一把大米再松散，优质的大米没有糠粉和杂质，老米会有更明显的糠粉，这是即将发霉变质的前兆，劣质大米会有杂质。四、口味： 将几粒大米放入口中，标准大米表面富含淀粉、糖分、蛋白质、纤维素、维生素皮层和皮下组织，感觉淡淡的甜味，抛光米加工精度更高，皮层表面和皮下组织少，甜度会弱一些，营养比较简单。所以从营养的角度来说，标准米更好，但精米、精米更好看，更有利于出口。大米的皮层和胚芽层变成了麸粉，失去了甜味，营养也随之流失。用牙齿咬大米，优质大米坚硬，声音清脆，质量差的大米质地，声音不脆，这种大米大多用水洗过，容易发霉，不利于保存。

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不同种类的大米口感为什么不一样：1、品种。 大米有很多种，常见的有粳米、籼米和糯米，粘性方面，糯米强，籼米弱，粳米居中，当然，一般来说，更多人喜欢粳米大米，因为粘度适中。 2、种植面积。 北风稻谷多为粳稻，南风稻谷多为籼稻。从外观上看，粳米短而粗，使米饭松软可口，弹性好，而籼米又长又细，使米饭松散，弹性差。 3、加工方法。 加工方法有很多种，不同程度的加工会大大影响米饭的口感。一般来说，加工粗糙，口感往往较差，但营养价值较高。另外，大米的干燥程度会直接影响大米的口感，温度骤升骤降，会增加大米开裂，煮饭时大米会破裂，影响口感。4、储运过程。 大米在低温下更能保鲜。目前很多先进的方法是在工厂建房型保温库房，堆放大米储存，用低温车配送加工好的大米，使大米在进入销售环节之前一直处于低温环境中。 5、新陈度。 大米的新鲜度是影响大米口感的重要因素。大米存放时间越长，味道越差。

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米饭的做法1、洗米。用水淘洗米前先将小石子、沙等杂质捡出。淘米要用凉水，不要用热水。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去米糠等杂质为度，不要用力搓或过度搅拌，洗米水要很快倒掉，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，多淘会使表层的营养成分随水流失。2、浸泡。刚洗好的米，不宜马上下锅，根据经验可加适量水浸泡10~15分钟。因为米的结构紧密，水吸附和渗透到里层需较长时间，煮熟浸涨的米粒比没有浸涨的米粒更省时，并且浸涨的米粒内外受热均匀，米饭香软可口。3、煮饭。煮饭不宜用冷水，沸水煮饭不但可以缩短煮饭时间，节约能源，还可较好地保存大米中的营养成分。4、焖饭。饭煮好立即食用，口感会较差，因此要将煮熟的米饭再焖一下，使水分能够均匀散布在米粒中间。如果是用电饭煲煮饭，在饭煮好后应保温10分钟再按下开关煮第二次，第二次煮好后仍不能立即打开锅盖，应该再焖5至10分钟，这样米饭会更可口。5、挑松。煮好的一锅饭，各部位味道会有所差异，因此食用前应将饭充分拌匀，并使多余水气在拌动中蒸发掉，使饭松散好吃。

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如何鉴别大米品质：(5)看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。