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稻壳去皮后，大米的营养被称为糙米。由于简单的加工技术，糙米的营养损失较少，但味道却很粗糙。糙米由稻米抛光机研磨，以去除表皮上的果皮。随着碾米机数量的增加，米色会越来越白。研磨后，将相关设备挑出大米，重新研磨和抛光。这种“精制”白米的颜色确实比原始糙米多“白”。大米越白，越可能被抛光或加工过度。大米中的维生素和微量元素主要存在于大米的外层。过度加工或上光会损害大米的营养。米饭的味道取决于米饭的种类。有些大米有香气，有些大米没有香气。越香，越有可能是带有香味的老米。普通香米是淡香。生产日期是一个非常重要的信息，它直接反映了米饭是新的还是老的。因此，对于袋装大米，一定要检查生产日期，看是否过时或接近。当然，生产日期可能是错误的。一般来说，有污点，残缺等可疑的欺诈行为。因此，食物越美味，营养就越丰富。同样，米饭越白越好。

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大米加工技术——混合米的配制技术：把直链淀粉含量不同、口味单一、香味不同的大米进行一定比例的混合搭配，对于解决一些优质稻米价格过高、口味单一、软硬差异过大(要么过黏、要么过糙、要么过分疏松)等缺点明显的问题，是一条行之有效的途径。可以大大改善大米的食用品质和适应市场要求，目前配米一般有以下形式：(1)新米、陈米搭配。陈米食用品质较差，米色暗黄，蒸煮时不易糊化，米饭的黏弹性差，无新鲜大米的香味，有些甚至有霉味。由于食用品质差，陈米的商品价格较低，亦影响米厂的经济效益。如果在陈米里搭配一定数量香浓、糯性好的新鲜大米，就可以改善和提高陈米的食用品质，从而提高其商品价值。(2) 普通大米和香米的搭配。普通大米里搭配一定数量的天然香米，可使整个米具有天然香米的香味，有利于产品的销售和提高产品的价格。(3)整米、碎米的搭配。根据客户对碎米含量不同的要求，进行整米和碎米的搭配。目前米厂应加强白米分级工序，使白米分级准确，才能使搭配后的碎米含量准确。(4)专用米的配制。根据食品产品的加工要求，将色米、香米、名贵特色米进行搭配，以满足某种专门要求。如“彩色米”、“八宝饭”和“八宝粥”的专用米。

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怎样储存大米比较不长虫——通风除糠法：夏季天气变化大，米糠容易发粘，导致生虫，入夏后，可将储存的大米再筛一次，除净细糠，储存于通风处，能避免生虫。橘皮中含有柠檬醛，在大米中埋入橘皮可以驱虫防虫。塑料瓶存放大米不生虫：把家中的塑料瓶收集起来，用水冲洗干净，晾干。如果需要装的大米比较多，可选用大容量的瓶子。大米装进瓶子之前，必须确保大米是干燥的，放入后赶紧拧紧盖子。这样做不但整齐省地方，还能避免大米生虫和发霉。除了大米，红豆、紫米、小米等粮食也可以按照这个方法保存。

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区分别新米和陈米——闻一闻米的香味。新米：新米有一种自然清淡的香味，取少量手搓热，会豪彩vip官网气味很好闻，没有刺激。老米：老米的香气会少很多。陈年大米如果存放一年以上，只会散发出米糠甚至霉味。也有难以分辨加工大米气味的情况。仔细观察大米不同的手感也是鉴别新老大米的重要标准。新米：由于新米含水量大，用手用力揉搓感觉很粘。新鲜的米饭甚至可以捏紧。陈米：而且陈米比较粗糙，同时不易捏碎如散沙，手感较硬。如果大米用矿物油和石蜡抛光，会感觉油腻和粘稠。

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大米的保存注意事项：注意防潮，不宜混存：因为大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。例如大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮：大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。注意隔热，远离热源：在高温环境下，大米容易发热霉变，因此应注意隔热，远离热源。例如大米不宜存放在厨房内，因厨房温度高、湿度大，对大米质量影响很大;大米不宜放在炉灶旁，因离热源太近，大米会发热从而引起质量变化。

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大米生虫怎么办？米里放一个这种料，立马解决米虫难题家里的大米一年四季都会生虫，那今天就交给大家如何防止大米生虫，赶紧来看吧！方法一，密封保存：大米如果是放在空气当中的话，是容易生虫子的，所以大家在存放大米的时候，建议使用一些玻璃材质的罐子来存放大米，效果会更好哦！方法二，花椒保存：我们需要准备好一张纸巾，然后放入两勺的花椒，将他们包裹起来，我们直接将做好的花椒宝放入存放大米的罐子里，花椒具有很好的驱虫效果。方法三，大蒜保存：很多虫子不喜欢大蒜的味道，我们可以将剥好皮的大蒜放在盛有大米的玻璃罐子中，这个一定要根据大米的贮存量来决定。方法四，阴凉保存：大米在太阳底下暴晒更加容易变质生虫，所以我们应当将需要保存的大米放在阴凉的地方，这样才能使大米不生虫。